Први курсеви

Окросхка на квасу

Домаћице воле да праве хладну окрошку на квасу, јер ово јело не захтева сатима у летњој врућини близу вруће пећи. И чланови породице и гости у врућем подневку уживају у хладној, освежавајућој супи у квасу, а не у врелом дебелом боршчу.

Како се кува квас за окрошку

У трговачкој мрежи можете наћи живи квас за окрошку. Међутим, фабрички произведено пиће је прилично слатко и не воле га сви у биљној окрошки са месом или кобасицом.

Можете направити домаћи квас за хашење и гашење од жеђи користећи следећи рецепт, који захтева:

  • вода - 5 л;
  • ражени или ражено-пшенични хлеб - 500 г;
  • шећер - 200 г;
  • квасац - 11 г;
  • две чисте канте - 3 л;
  • медицинска газа.

За домаћи квас можете узети било коју врсту хлеба, али је најбоље кушати од тамних сорти бородинског или рижиног круха.

Кухање:

  1. Крух се реже на велике коцке или кришке такве величине да слободно пролазе у врат. Ставите их на лим за печење и добро осушите у рерни.
  2. Вода се сипа у велику посуду, прокува, охлади на + 25 степени. Ово се мора урадити без грешке, уместо да уживате у квасу у сировој води, можете добити озбиљну пробаву.
  3. Крекери се подједнако дијеле у банкама.
  4. У сваки контејнер се улијева 100 г шећера и пола квасца.
  5. Ту је такођер уливено 2,5 литре воде.
  6. Газа за кравату нецк, пресавијена у 2-3 слоја.
  7. После 48 сати, течност се филтрира, сипа у чисту посуду, затвара поклопцем и шаље 6-8 сати у фрижидер. Након тога, спреман је за јело. Међутим, ова прва посуда може имати наглашену арому квасца. Стога се процес кухања може наставити.
  8. Половица двопека се уклања из сваке теглице, додаје се мала количина нових двопека, додаје се 100 г шећера, више се не додаје квасац. Улогу стартера обављају преостали из претходног времена крекера. Они су везали тегле чистом газом и оставили квас 48 сати не искључиво на сунцу.
  9. После овог квас филтера за употребу у окрошки. Ако је за пиће потребно пиће, додаје се шећер по укусу. Следећа серија се припрема на сличан начин.

Класична Окроска на квасу са кобасицом

За класичну окрошку са кобасицом, узмите:

  • квас - 1,5 литара;
  • кобасица - 300 г;
  • кувани кромпир - 400 г;
  • кувана јаја - 3 ком.
  • зелени лук - 70 г;
  • свежи копар - 20 г;
  • ротквице - 120-150 г;
  • краставци - 300 г;
  • крема 18% - 150 г;
  • сол

У љетњем периоду, многи малопродајни ланци гријеше тако што не поштују правила за чување охлађених куваних кобасица. Ради безбедности, пре додавања производа у окрошку, кува се у кипућој води око 10 минута. Кул, а онда исећи за окрошку.

Хов то цоок:

  1. Краставци, лук, копар и ротквица добро су опрани и осушени.
  2. Ножем исецкати коромач и лук. Ставите у посуду одговарајуће запремине.
  3. Краставци одсецају врхове, док ротквице уклањају врхове и корење, сече поврће на танке кришке или коцкице. Пошаљи их у таву.
  4. Јаја се ослобађају од љуске и секу на мале комадиће, уливају у посуду. Да би се јаја лако очистила, након кључања, одмах се преносе у ледену воду 3 минута, затим умотавају у влажну салвету и остављају да се намакају четврт сата.
  5. Кромпир изрежите у мале или средње коцкице, додајте остатку састојака.
  6. Кобасица се нарезује на мале коцке, шири се у тави.
  7. Сипајте течност и додајте кисело врхње, помешајте, сол по укусу.

Нека љетна супа стоји у хладњаку сат времена.

Варијација са месом

За окрошку с месом не треба узети масни комад, јер у хладној јухи такво месо неће бити угодно за јело. Неопходно је:

  • пулпа од телетине или говедине - 600 г;
  • квас - 2.0 л;
  • кромпир - 500 г;
  • јаја - 4 ком.
  • краставци - 500 г;
  • лук - 100 г;
  • ротквица - 100 г;
  • сол;
  • мајонез - 200 г

Кухање:

  1. Јаја се кувају тврдо кувана, а кромпир неогуљен, док се не омекша. Кухана храна се хлади.
  2. Оперите краставце, ротквице и лук, отресите вишак течности и ситно исјецкајте поврће.
  3. Јаја и кромпир се љуште и ситно секу ножем.
  4. Месо се кува у хладној, сланој води до меког, један сат је довољно за телетину, а говедина ће бити готова за скоро 2 сата. Током кувања, месо губи тежину до 25%. Преостали бујон се користи за супе или сос. Месо се хлади и реже на мале коцке.
  5. Сви састојци се преносе у тигањ, улије квас, додаје мајонез. Умијешајте и пробајте љетну супу са соли, ако је потребно, посуду солите.

Фаст окросхка

Из витке верзије јела искључите јаја, месо или кобасице, павлаку, мајонез, сурутку.

Производи:

  • квас - 1 л;
  • лук велики сноп - 100-120 г;
  • копар и други млади зелени - 50 г;
  • краставци - 300 г;
  • кромпир - 300 г;
  • ротквице - 100 г;
  • сол

Шта урадити:

  1. Кромпир се пере, не љушти, кува до кувања, обично након кључања треба око пола сата. Оциједите и охладите.
  2. Гомољи су очишћени и ситно исјецкани.
  3. Лук и све зеље се пере, протресе са воде и сече ножем.
  4. Оперите ротквице и краставце, одрежите врхове и исеците на танке полукруге. Један краставац на средњем рибежу, он ће дати сок и учинити укус витке окрошке засићеним.
  5. Сви састојци се премештају у једну посуду, сипају квас и со према укусу. Да би засјенили укус поврћа и побољшали пробављивост витамина, можете улијте неколико жлица мршавог, без мириса, мршавог меса у мршав хеш.

Што је боље додати окусити мајонез или кисело врхње

Додавање киселе павлаке или мајонеза окроски на квасу чини га укуснијим, иако додаје калорије јелу. Ови производи се полажу након што се састојци земље попуне квасом. Мајонез се ставља пре додавања соли. Ови производи не морају да се додају у заједничку посуду, свако може да стави праву количину у свој део.

Кисела павлака

Кисела павлака, додана окрошки, даје јелу лагани, кисело-млечни укус. У трговинској мрежи можете наћи павлаку са различитим садржајем масти, а самим тим и различитим садржајем калорија:

  • са садржајем масти од 12% - 135 кцал / 100 г;
  • са садржајем масти од 18% - 184 кцал / 100г;
  • са садржајем масти 30% - 294 кцал / 100г.

Калоријски садржај окроске на квасу са додатком павлаке са садржајем масти од 18%, припремљен према горе наведеној рецептури, износи око 76 кцал / 100 г.

  • протеини 2,7 г;
  • маст 4,4 г;
  • угљени хидрати 5.9 г

Природна павлака је кориснија за здравље, међутим, постоје људи који не толеришу млечне производе или само мајонез.

Мајонеза

Избор мајонезе у трговинској мрежи је огроман. Ако у окрошку додате 100 грама било којег лаког мајонеза, калоријски садржај целог јела ће се повећати за 300 кцал. Ако купите класични "Провенце", калоријски садржај хладне супе ће се повећати за 620 кцал.

Многи људи воле окрошку са мајонезом, јер све врсте укуса и укуса чине укус овог соса атрактивнијим за људе. Фабрички мајонез има дуг рок трајања због конзерванса. Немојте додавати корисна својства и згушњиваче.

Да бисте пронашли компромисно решење за љубитеље окрошке са мајонезом, као што је пиво, можете га сами скувати.

Да бисте добили 100 г домаћег мајонеза на излазу, тукните два жуманца са мало соли и шећера, када жуманце постају готово беле и добро повећајте запремину, улијте у њих 40 мл уља у малим порцијама. Адд тсп. Руска сенф и 2-3 капи сирћета (70%), настављају да куцају до хомогене.

Овај мајонез, иако додаје око 400 кцал садржају лонца, много је кориснији од фабричких копија.

Погледајте видео: Okroshka. Traditional Russian Cold Soup. Окрошка на квасе (Може 2019).