Меат Дисхес

Нобле аспиц - уистину краљевска делиција: Топ 10 најбољих рецепата!

Руска кухиња мази своје љубитеље разноврсним јелима, очаравајући деликатним укусом и мирисном аромом. Међутим, руски кулинарски ужици нису само богати посебним окусом и зачинским мирисом.

Мајсторства припремљена по старим рецептима из "народне шкриње" задивљују топлином и топлином сликовите земље. Једно од омиљених јела многих људи је желе - пра-праунук месне јухе.

Јела са великом историјом

Једног дана, брижна домаћица је одлучила да своје домаћинство размази мирисном и укусном месном бујоном. Узела је велики котао, наточила у њега мало воде, ставила месо и кости, додала лук, шаргарепу и ставила је на пећ.

Вечера је била успешна! Али ујутро домаћица је открила да се супа замрзла. Наравно, то је није одушевило, јер су морали поново загријати пећ да загреју бујон. Тако се појавио модерни желе-конгенер - желе.

Желе од тада је прошао низ промјена. У почетку је била намењена искључиво сиромашнима. На примјер, на суду су слуге биле храњене пеком. Припремао се од остатака који су остали на столу после вечере племенитих људи.

Када је Русија "покрила" моду за све што је француски, желе је постао гошћа на гозбама, јер је јело било веома тражено у земљи љубави. Истина, звао се галантин.

Може се рећи да је садашњи желе представља шаролика комбинација кулинарских традиција две живописне земље - Русије и Француске. Од тада је прошло више од 400 година, али јелли јело је сада почасни "гост" на благданском столу.

Корисно или штетно? Да ли треба да га једем често?

Желе, који се топи у устима, познат је по низу својстава:

  • тониц;
  • оснажујући;
  • тониц;
  • релак;
  • подмлађивање;
  • рестаурација;
  • храњив;
  • стимулативно;
  • заштитни;
  • чишћење.

Упркос маси корисних својстава, није неопходно у свакодневну исхрану укључити јелли-лике јело, јер садржи штетни холестерол, који доприноси појави озбиљних болести.

Лекари препоручују да се јелли не више од једном сваких 7 дана.

Цалорие јелли

Желе се не може назвати врло калоричном. Њена енергетска вредност, наравно, зависи од врсте меса. 100 г производа садржи 80-400 кцал.

Свињски зглоб - корак по корак фото-рецепт

Желите ли скувати прави желе? Не, не говоримо о некој нејасној супстанци, као она која се продаје у супермаркетима под истим именом.

Представљени рецепт браунса садржи најкорисније и најдетаљније препоруке које вам омогућују да добијете велики желе у најбољим традицијама руске кухиње.

Кухање желеа није јако тешко, али технологија кухања захтијева стрпљив и пажљив став. Да би било укусно и истовремено корисно, требало би да размотрите неколико захтева.

  • Све производе треба купити само свјеже.
  • Желева треба да лени, тако да ће се припремати најмање седам сати уз минимално загревање.
  • Компоненте меса у храни треба да буду у одређеном поретку.

Време кухања: 10 сати 0 минута Износ: 6 порција

Састојци

  • Пилећа бедра и бутине: 4 ком.
  • Ноге, ноге (свињетина): 2 ком.
  • Велики лук: 1 ком.
  • Шаргарепа: 1 ком.
  • Свеже зеље: 5-6 гранчица
  • Црни бибер (грашак): 15 ком.
  • Ловор: 3-4 комада
  • Со:

Инструкција за кување

  1. Свињске ноге се прво морају темељито обрадити (пеглати и стругати).

  2. Па опрати све месне производе.

  3. Ноге и штапиће (свињетину) ширимо у пет литрску емајлирану посуду, сипамо воду за пиће тако да је течност двоструко већа од количине хране у посуди. Ставили смо производе од гулаша.

  4. Када јуха прокуха, додајте папричице, нарежите на велике кришке мркве, зеленила, а затим подесите грејање на минимум. Такав термални режим се препоручује да се посматра током читавог процеса кувања.

  5. Након пет сати спуштамо пилеће ноге и бутине пилетине, главу лука и три лишћа.

    Што се тиче одређивања количине соли, треба имати на уму да би требало бити мало више у хладном месу него у другим бујонима припремљеним за прво јело. Морамо запамтити да недовољно посољена храна неће имати добар укус!

  6. Дакле, када се састојци мишића потпуно скупе, угасите ватру. Извадили смо месо из желеа, раширили га у малом умиваонику. Одвојите месо од костију, исеците га на мале комаде оштрим ножем, ставите га у посебну посуду, добро промешајте.

  7. Бујон нужно филтриран. Ширимо дебели део мишића у плочама (облицима). Количина меса у посудама треба да буде пола течне компоненте, што ће јелу дати најугоднији укус.

  8. Пажљиво сипајте желе, помешајте садржај сваке порције, сачекајте да се гел охлади, а затим га ставите на хладно мјесто.

  9. Плоче са замрзнутим желеом морају бити прекривене фолијом за љепљење, тако да храна задржава своје најбоље квалитете дуже.

Цхицкен Вариатион

За припрему мирисног и укусног јела, морате се заложити на такве компоненте:

  • Пилетина тежине 2-3 кг - 1 ком.
  • пилеће ноге - 8-10 ком.
  • 1-2 велика лука;
  • 1-2 мрква од мркве;
  • 5-6 мирисних ловора;
  • љута паприка - 5-8 грашка;
  • запашни бели лук - 1 глава;
  • фина со - 1 тбсп. л.;
  • вода - 5-7 л.

За регистрацију гурмански оброци ће захтевати:

  • кокошја јаја - 5 комада;
  • коврчава цилантро - 5 гранчица.

Креирање кулинарског ремек-дела састоји се од три фазе.

Фаза 1 - припрема састојака:

  1. Оперите труп под текућом водом.
  2. Скините кожу са кокошке.
  3. Чисте шапе: уклоните тврду кожу и канџе.
  4. Одрежите труп пиле на четири комада.
  5. Огулите мркву, лук и бели лук.
  6. Оперите поврће под текућом водом.
  7. Кухајте јаја, љускајте љуске и исеците на колутове.
  8. Оперите цилантро и откините лишће.

Фаза 2 - припрема богате месне и повртне јухе:

  1. Ставите месо и ноге у велику таву.
  2. Напуните труп пиле и ноге водом.
  3. Покријте посуду поклопцем и ставите је на пећ.
  4. Када течност прокључа, смањите топлоту.
  5. Уклоните пену, користећи жлицу са прорезом.
  6. Кухајте бујон од 6-8 сати.
  7. Када се месо одмакне од кости, додајте лук и шаргарепу.
  8. Након 30 минута, извадите пилеће месо и ноге из посуде.
  9. Додајте ловоров лист, бибер, бели лук и со желе.
  10. Мешајте састојке и кувајте још 30 минута.

Фаза 3 - формирање посуде:

  1. Проциједите бујон користећи цедиљку.
  2. Раставите месо: уклоните кости и фино подерајте влакна.
  3. Ставите пилетину у дубоке тањире.
  4. Ставите прстенове од јаја и цилантро на месо.
  5. Сипајте састојке бујоном.
  6. Када је гел хладан, ставите плоче у фрижидер.
  7. Кушајте комад кулинарства после 12 сати.

По жељи, из шаргарепе се могу изрезати различите фигуре - срца, звезде, мали квадрати и перје лука могу се направити у коврчама које ће савршено одликовати јело.

Пилећи желе је диван у дуету са сенфом, павлаком или хреном.

Да ли је могуће кухати од говедине? Да

За припрему желеа потребно је да се наоружате:

  • говеђа нога - 2 кг;
  • ребра од говеђег меса - 2 кг;
  • Говеђи реп - 1 ком.
  • говеђа пулпа - 1 кг;
  • 2-3 велика лука;
  • 2-3 мркве;
  • мирисни бели лук - 1 глава;
  • запасхни лаурел - 5 ком.
  • мирисни бибер - 8-10 грашка;
  • фина со - 1 тбсп. л.;
  • вода - 5-7 л.

За регистрацију Племенита јела захтевају:

  • коврчави першун - 5-10 гранчица;
  • кокошја јаја - 5 ком.

Да би чланови породице и гости уживали у чаробном аспику, потребно је строго поштовати рецепт и радити у фазама.

Препаратион Састојци:

  1. Оперите реп, ребра, филете и батак под текућом водом.
  2. Ставите месне производе у посуду, напуните их водом, покријте посуду поклопцем и идите на други посао.
  3. Када се говедина "намочи" (3-5 сати), уклоните ребра, реп, ногу, пулпу из карлице и поново оперите под текућом водом.
  4. Раставите производе од меса: исеците месо, реп, ребра на мале комадиће и пажљиво одсеците ногу пилом.
  5. Огулите и оперите лук, бели лук и мркву.
  6. Насјецкајте мирисни бели лук.
  7. Кухајте јаја, огулите љуске, исеците их на колутове.
  8. Оперите першун (по жељи раставите у појединачне листове).

Цоокинг богата супа од меса и поврћа:

  1. Месне производе ставите у таву и покријте водом.
  2. Покријте посуду поклопцем и ставите је на пећ.
  3. Када течност прокључа, уклоните пену и смањите топлоту.
  4. Кухајте јуху 5-7 сати.
  5. Када се месо одмакне од кости, додајте лук и шаргарепу.
  6. Након 30 минута, уклоните месне производе.
  7. Додајте со у желе, бибер, бели лук, ловоров лист.
  8. Добро промијешајте састојке.
  9. Након 30 минута, извадите посуду из пећи.

Форматион посуђе:

  1. Проциједите мирисни желе кроз цедиљку.
  2. Одвојите месо од кости и уситните.
  3. Ставите говедину у дубоке плоче.
  4. На месо ставите прстенове и першун.
  5. Сипајте састојке у топлу јуху.
  6. Када је гел хладан, ставите плоче у фрижидер.
  7. Пробајте јело после 12 сати.

По жељи може бити украшен конзервираним кукурузом или зеленим грашком. Јело се савршено комбинира са спаљивањем сенфа, мирисног хрена и пикантног ткемала.

Још једна могућност говеђег желеа у видеу.

Како скувати племениту посуду

Да бисте припремили јело достојно краљевског стола, требали бисте се заложити за сљедеће компоненте:

  • свињски зглоб тежине 1,5-2 кг - 1 ком.
  • 1-2 мрква од мркве;
  • 1-2 велика лука;
  • запашни бели лук - 1 глава;
  • 3-5 комада ловора;
  • мирисни каранфил - 1-2 звездице;
  • патка-бибер - 7-10 грашка;
  • фина со - 1 тбсп. л.;
  • вода - 5-7 л.

За регистрацију здрава јела захтевају:

  • кокошја јаја - 5 комада;
  • коврчави першун - 5-6 гранчица;
  • зелени лук - 5 перја.

Кухање буџета, али врло укусног желеа састоји се од три фазе.

Препаратион Састојци:

  1. Оперите свињску ногу под танким млазом хладне воде.
  2. Ставите коленицу у посуду, покријте водом, покријте поклопцем и наставите са другим радом.
  3. Када месни производ "упије" (8-10 сати), извадите га из резервоара и темељито га оперите.
  4. Очистите дугме ножем од тамних мрља.
  5. Видио сам ногу помоћу пиле.
  6. Огулите и оперите поврће.
  7. Кухајте јаја, извадите шкољке и изрежите их на прстенове.
  8. Оперите зеленило.
  9. Раставите першун на листовима (по жељи то се не може урадити).
  10. Сецкајте бели лук

Цоокинг богата супа од меса и поврћа:

  1. Ставите зглоб у велики контејнер и напуните га водом.
  2. Ставите лонац или котао на пећ и покријте поклопцем.
  3. Када будућа чорба прокључа, уклоните пену помоћу жличице са прорезом и смањите топлоту.
  4. Том желе 5-7 сати.
  5. Када су месо и масти далеко од кости, додајте лук и шаргарепу.
  6. Након пола сата, уклоните ногу.
  7. Додајте со у желе, бибер, ловоров лист, каранфилић.
  8. Добро промијешајте састојке.
  9. Томите млијечни желе још пола сата.
  10. Извадите посуду из пећи.

Форматион посуђе:

  1. Проциједите мирисни желе кроз цедиљку.
  2. Одвојите месо од кости и уситните.
  3. Ставите свињетину на дно плоче.
  4. На месо ставите прстенове од јаја, перје лука и першун.
  5. Сипајте састојке бујоном.
  6. Када је гел хладан, ставите плоче у фрижидер.
  7. Окусите јело после 12 сати.

Мирисни желе савршено се комбинује са лимуновим соком, хреном и сенфом.

Одмори се од главе - како и колико кувати

За кулинарско ремек дело потребно је опремити ове компоненте:

  • свињска глава - ½ ком.
  • шаргарепа - 2 ком.
  • 1-2 велика лука;
  • мирисни бели лук - 1 глава;
  • зачински каранфилић - 2-3 звездице;
  • 3-5 ловора;
  • патка-бибер - 7-10 грашка;
  • фина со - 1 тбсп. л.;
  • вода - 5-7 л.

За регистрацију Мирисна јела ће захтевати:

  • пилетина или пиљено јаје - 6-8;
  • греенс

Да бисте припремили "хладно" са укусом који одузима дах, требало би да "разбијете" рад у три фазе:

Препаратион Састојци:

  1. Добро оперите главу свиње под хладном текућом водом.
  2. Ставите главу свиње у посуду, покријте је водом, покријте и оставите преко ноћи.
  3. Ујутро уклоните главу и исперите текућом водом.
  4. Узмите четку са грубим чекињама и прошетајте је по кожи.
  5. Пила глава пила за метал у 4 комада.
  6. Огулите и оперите поврће.
  7. Сецкајте бели лук.
  8. Кухајте јаја, љускајте љуске и исеците на колутове.
  9. Оперите зеленило и исперите на листовима.

Цоокинг богата супа од меса и поврћа:

  1. Ставите главу изрезану на комаде у тави и покријте је водом.
  2. Покријте посуду капицом и ставите је на пећ.
  3. Када бујон заври, уклоните пену и смањите топлоту.
  4. Богати јуха од Томита - 5-6 сати.
  5. Када се месо одмакне од кости, додајте шаргарепу, бели лук, лук, бибер, каранфилић, ловоров лист, со.
  6. Добро промешајте састојке и кувајте још један сат.
  7. Извадите посуду из пећи.

Форматион посуђе:

  1. Проциједите мирисну јуху кроз цедиљку.
  2. Одвојите месо од семена и исеците.
  3. Развијте свињетину у тањире.
  4. Ставите прстенове за јаја и зеље на месо.
  5. Сипајте састојке бујоном.
  6. Када се мармелада из главе охлади, ставите плоче у фрижидер.
  7. Пробајте желе после 12 сати.

По жељи, цвијет се може формирати из јаја, а трава се може формирати из зеленила. Послужите у комбинацији са топлим сенфом, мирисним хреном, укусним сојиним сосом или зачињеном адјиком. Обећана је олуја домаћинстава и гостију.

Рецепт за мултицоокер - врло брз и укусан

Да бисте припремили укусно "хладно" у лаганом штедњаку, морате узети:

  • пилећа шунка - 1 ком;
  • говеђа нога - 1 ком.
  • свињска дршка - 1 ком.
  • велика шаргарепа - 2 ком.
  • лук средње величине - 2 ком.
  • уситњени корен першуна - ½ тсп;
  • мирисни каранфил - 2 звездице;
  • запасхние ловоров лист - 3-5 шт .;
  • патки чешњак - 5-10 зуба;
  • фина со - 1 тбсп. л.;
  • Ароматична паприка - 5-7 грашка;
  • вода - 4.5 л.

За украшавање јела можете се опскрбити зеленилом.

Кухање укусног и здравог меса у спором штедњаку састоји се од сљедећих корака.

Препаратион Састојци:

  1. Пажљиво оперите месне производе, ставите их у посуду, покријте поклопцем и сачекајте 4-6 сати.
  2. Извадите месо из воде и поново га оперите.
  3. Одрежите свињетину и говедину на мале комадиће.
  4. Огулите поврће.

Цоокинг богата супа од меса и поврћа:

  1. Ставите месо у посуду.
  2. На месо ставите поврће и зачине.
  3. Напуните састојке хладном водом.
  4. Ставите посуду у лонац за кухање, покријте поклопцем, изаберите режим "Каљење" и подесите време - 6 сати.
  5. Извадите посуду из мултикока.

Форматион посуђе:

  1. Уклоните месо и проциједите јуху.
  2. Одвојите месо од семена и исеците.
  3. Распоредите нарезке у тањире.
  4. Сипајте састојке бујоном.
  5. Када је гел хладан, ставите плоче у фрижидер.
  6. Пробајте "хладно" након 12 сати.

По жељи, јело може бити украшено поврћем и зачинским биљем. Послужите хладни дует са зеленим и гљивама.

Желатина да буде! Дијетална опција

Да бисте припремили неупоредиво јело са малим садржајем масти и калоричним садржајем, обратите пажњу на ћуретину или пилећа прса и желатину.

  • 3-4 пилећа прса;
  • пурећа пулпа - 1 ком.
  • велика шаргарепа - 2 ком.
  • лук - 2 ком.
  • мирисни каранфил - 2 звјездице;
  • 3-5 ловких листова са запасхними листовима;
  • патки чешњак - 5-7 каранфилића;
  • фина со - 1 тбсп. л.;
  • мирисни бибер - 5-7 грашка;
  • вода - 5-7 л;
  • желатинозно - по литру бујона - 50 г.

За украшавање јела можете опремити зеленилом.

Да бисте припремили "хладно" са укусом који одузима дах, требали бисте подијелити рад у три фазе:

Припрема састојака:

  1. Оперите пилећа прса и ћуретину под текућом водом.
  2. Филете одрежите на мале комадиће.
  3. Огулите и оперите поврће.
  4. Сецкати бели лук фино.

Цоокинг богата супа од меса и поврћа:

  1. Ставите месо у посуду и сипајте мало воде.
  2. Покријте котао поклопцем и ставите га на пећ.
  3. Када будуће мравље прокључа, уклоните пену и смањите топлоту.
  4. Кухајте желе 1-2 сата.
  5. Додајте поврће и зачине у бујон.
  6. Мешајте састојке и кувајте 15-20 минута.
  7. Извадите посуду из пећи.

Форматион посуђе:

  1. Проциједите мирисни желе помоћу сита.
  2. Када се бујон охлади на 40 ° Ц, дода се желатин, меша и поново се проциједи.
  3. Мешајте месо и распоредите га на тањире.
  4. Сипајте састојке бујоном.
  5. Када је желатина од меса хладна, ставите плоче у фрижидер.
  6. Пробајте желе после 12 сати.

По жељи украсите крунско јело зеленилом. Послужите сланину са соја сосом или лимуновим соком.

Како се годинама кувају укусни, транспарентни желеи

Пилетина - јело које се савршено уклапа у празнични мени! Да би желатина била укусна, мирисна, здрава и што је најважније - транспарентни, познати кухари препоручују:

  • користити свеже месо на кости;
  • намакати месне производе прије кухања бујона;
  • пунити хладне комаде и камење само хладном водом;
  • сваких 2-3 сата да се уклони пена;
  • кухати желе на лаганој ватри (не смије кухати);
  • ни у ком случају не додајте воду у бујон;
  • Кухати желе најмање 4 сата (ако се не дода желатина);
  • додајте зачине након што се месо одвоји од кости (ако се жемаљ не куха у лаганом штедњаку);
  • обавезно филтрирајте желатину;
  • добавлять 1 ч. л. лимонного сока, если бульон мутный;
  • не выставлять холодец на мороз.

Вот и все премудрости приготовления невероятно вкусного, полезного и душистого кушанья.

Жаждете еще подробностей? Вот отличное видео которое поможет вам приготовить нежирный и абсолютно прозрачный, вкуснейший холодец.

Погледајте видео: Opadanje kose: Top 10 najboljih recepata (Јули 2019).