Рибља јела

Како рибати рибу

Сољење је један од најпопуларнијих начина сакупљања рибе. Посебно је значајна у топлој сезони, када постоје потешкоће са складиштењем рибе, а ако се убудуће планира сушење, сушење или димљење.

Процес користи само грубу со, обезбеђује дубоко сољење. Мала омотава и брзо соли само горњи слој рибљег меса, које је директно испод коже, без продирања у унутрашњост и без довољно дехидрације, па је почетак труљења неизбјежан.

Неприхватљива је и употреба јодиране соли, у време сољења јод спаљује кожу рибе, повећава њену температуру и доводи до брзог отицања.

Со може бити готово све врсте јестиве рибе, и то на неколико начина. Калорични садржај готовог производа зависи од сорте и од изабраног начина сољења. Просечно, калоријски садржај 100 г слане рибе је 190 кцал.

Слана риба се користи као самостално јело, а као састојак у разним салатама и грицкалицама, сервира се на канапеима и сендвичима, добро је као пуњење за пуњење.

Хемијски састав слане рибе, који садржи такве корисне елементе као што су флуор, молибден, сумпор, је користан за људски организам, али не треба да злоупотребљавате ову делицију. Садржи велике количине соли.

Како се кисело риба код куће - рецепт за корак по корак са фотографијама

У овом рецепту рећи ћу вам како се кухају рибе код куће на примјеру цхар. Чар је риба која припада породици Салмон. Лоацхес има укусно и нежно розе или црвено месо.

По правилу, величина мале рибе и сасвим је могуће посолити код куће. Није тешко солити сол у сланој води, у овом случају риба је укуснија и њежнија него посољена са нормалним сувим сољењем.

Време кухања: 1 сат 0 минута Износ: 4 порције

Састојци

  • Риба: 2-3 ком.
  • Со: 2 тбсп. л
  • Вода: 0.5 Л
  • Шећер: 1 кашичица.
  • Зачини за кисељење: 1 чајна жличица.

Инструкција за кување

  1. У труповима рибе, одсећи главе и репну перају.

    Од њих можете кувати веома укусно ухо.

  2. Изрежите у центру абдомена и уклоните све унутрашње органе и филмове.

  3. Загрејте воду до кључања. Посолите рибу сољу и зачине. Можете узети смјесу, или можете једноставно додати 2 - 3 комада паприке са грашком, каранфилићима, лаврусхки, сјеменкама цијелог коријандера. Прокухајте све 3 - 4 минута и охладите до + 25 + 28 степени.

  4. Припремљене трупове ставити у одговарајући контејнер за храну или други прибор. Сипај слану воду.

  5. Потопите у фрижидеру усољен чар за 72 сата.

  6. Уклоните слану рибу, исеците и послужите.

Како брзо и укусно посољена црвена риба?

Месо црвене рибе сматра се укусном, елитном и прилично скупом. Све ово је последица не само његових укусних карактеристика, већ и његових корисних својстава. Јединствени биохемијски састав свих врста црвене рибе има позитиван утицај на организам, помаже у подмлађивању.

Недавно је цена црвене рибе порасла скоро до неба, тако да све више домаћица више воли сољење. То није тешко.

Испробајте метод:

  1. Преперемо рибу и осушимо папирним убрусом.
  2. Изрежите пераје, реп и главу. Ако желите, можете сачувати рибу из врло дебелог доњег чела, а не сви су спремни јести такву посластицу.
  3. Оштрим ножем одрежите рибу по дужини на две половине, покушајте да уклоните кичму и ребра.
  4. Припремите смешу за сољење. Да бисте то урадили, узмите со и гранулисани шећер у односу 1: 1, додајте бибер и друге зачине по укусу. Масу темељно промијешати, посути рибом за сољење. Сол треба узети у количини од 3-4 жлице. л на 1 кг рибљих сировина.
  5. На дну велике посуде, улијте нешто од мешавине куване у последњем параграфу. Ставите пола црвене рибе лицем надоле. Прелијте га лимуновим соком и сипајте смјесу за кисељење, ставите ловоров лист.
  6. На пулпи друге половине такође сипајте смешу за сољење и ставите је у исту посуду. Поспите смешу соли на кожу.
  7. Покријте посуду поклопцем, преуредите је на хладном месту. Ако је вани замрзавање, онда балкон неће радити.

Без обзира на величину рибе ће бити спремна за пар дана, након чега ће се риба из саламуре, са салветом, сачувати од остатака смеше соли. На тај начин можете чувати рибу тједан дана.

Видео како једноставно и брзо испећи црвену рибу.

Како код куће?

Једноставан и занимљив рецепт за зачињену рибу, који ће бити одличан залогај за свако јело.

За почетак ћемо припремити све потребно:

  • Посуђе за сољење. Ако тежина рибе не прелази 1 кг, онда ће вам одговарати посуда, дубока посуда или пластични контејнер одговарајућег помака.
  • Зачини и зачини: коријандер, ловоров лист, љута црвена паприка и со.
  • Риба Мора се темељно очистити. Рибе тежине мање од 1 кг не требају гуттинг.

Процедура:

  1. У одабраном резервоару рибу ставите у слојеве, тако да главе леже на реповима. На доњем слоју - највећи.
  2. Сваки слој поспите мешавином соли и коријандера, ставите неколико грашка одозго и неколико ловора на врх.
  3. Контејнер је затворен поклопцем нешто мање величине, на њега се ставља притисак, чију улогу може играти велики камен или лименка напуњена водом.
  4. Затим померите посуду на хладном месту. Будите спремни на чињеницу да ће се након 10 сати сок издвојити из рибе, не треба га испуштати до самог краја процеса сољења.
  5. После 4 дана депресујемо, уклањамо саламуре и перемо рибу. Након тога га поново спакујемо у посуду, сипамо хладном водом и потопимо око сат времена.
  6. Покривамо га новинама, а одозго ручницима под, столом или било којом равном површином, одозго полажемо речне рибе тако да се поједине рибе не додирују. Дајемо му да пресуши, за неколико сати га преокренемо. Ако је потребно, промените новине и пешкире да се осуше.

На овај начин припремљена слана риба чува се у хладној просторији или хладњаку.

Како рибати рибу за сушење или пушење?

Обично је сушена риба средње или мале величине. У зависности од типа, постоје неке посебности његовог сољења пре сушења:

  1. Вобла. Узета је непотросхенаиа и неочишћена. Ставља се у посуду одговарајућег волумена, у праху са соли, ловоровим листом и горким паприком. Изнад 3-4 дана ставите угњетавање. Након тога се риба темељито опере од остатака соли, зачина и слузи, осуши ручником.
  2. Роацх (тежина не већа од 400 г). Коришћени без утробе и неочишћени, унутрашњост се пере шприцом са хладним сланим раствором како би се убрзало сољење и дезинфекција. Риба се ставља у контејнер одговарајуће величине и пуни хладном водом и соли (10: 1). На врху рибе поставља се угњетавање, чија тежина мора бити најмање 15 кг. Након 1,5 дана, риба излази из сланог раствора и добро се пере да би се ослободила слузи.
  3. Цхехон. За три туцета рибе која се извлачи потребно је 1 кг соли. Рибље сировине се стављају у слојеве у контејнеру, прашком са соли, стављају под притиском и шаљу на хладно место. Ако је риба велика, процес сољења траје 2-3 дана, за мале рибе 1-2 дана је довољно. Течност која се ослобађа у процесу се празни.

Након што се процес сољења заврши, риба се темељно опере и натопи неколико сати, обешена у хладу на ветру, по могућству главе на доле. Тако вишак влаге излази кроз уста, а риба се суши равномерно.

У зависности од температуре околине, процес сушења траје 4 до 10 дана. Осушена риба се чува на хладном месту далеко од директне сунчеве светлости.

Пре него што почнете да пушите рибу, треба је и солити. Препоручује се да то урадите неколико сати пре пушења. Ако не намеравате да рибу дуже време складиштите, али планирате да је одмах поједе, онда је можете једноставно утрљати са крупнозрнатом соли.

Како рибати рибу у банци - корак по корак рецепт

Овај начин сољења је савршен за кување харинга.

За расол у 1 литар прочишћене воде ће бити потребно:

  • 100 г грубе соли;
  • 2 кашике. шећер;
  • зачини и зачини: папар, ловоров лист, кумин, кардамом, каранфилић, копар по укусу.

Процедура:

  1. Мешати све састојке саламуре, прокувати их и мало их охладити.
  2. Ми пуштамо сирову харингу из костију и моду у порције.
  3. Ставите рибу у теглу и напуните сланом водом.
  4. Држите у фрижидеру неколико дана.
  5. По жељи, може се додати сирће, а вода се може делимично заменити вином.

Кувати код куће сољену рибу у саламури

За сољење у сланој води погодне су врло ријетке рибе, нпр. Ружичасти лосос. Сирова риба се мора уклонити из унутрашњости и костију, добро испрати. Филети који су љуштени и исечени у порцијама стављају се у посуду одговарајуће величине која је довољно широка у пречнику, тако да кисели краставац може покрити сваки рибљи комад.

Приликом припреме сланог раствора, размотрите следећи однос: за 1 кг сирове рибе узимамо:

  • 1 л воде
  • 100 г грубе соли
  • 2 кашике. шећер и зачини,
  • пар лишћа ловора,
  • 2-3 каранфилића,
  • пар црних паприка и мирисне паприке.

Сви састојци за саламуре су комбиновани, прокувани и охлађени на собну температуру, након чега могу сипати рибу.

Риба се ставља на рибу напуњену сланом водом, контејнер се уклања на пар дана у фрижидеру, након чега се сланица исушује, риба се обрише салветама и постави за складиштење у чисту, суху посуду.

Слану рибу у пешкиру - вреди покушати! Пхото реципе

Морске или ријечне рибе могу се појавити у потпуно новој линији укуса, сољене у ручнику. Комадићи рибе остају прилично сочни, а не мокри, као у традиционалном начину сољења. Слана домаћа риба је идеално јело у независном, соло звуку, као и са кромпиром и киселим купусом.

Требат ће:

  • Риба
  • Цоарсе салт.
  • Терри пешкир.

Хов то цоок:

Риба, у овом случају ципла, очишћена од љусака, одсеца реп и главу. У малом појединцу не можете подерати леђа.

Затим, сваки комад је густо утрљава са соли са свих страна са маргином, укључујући и изнутра.

Коначно, ципал се поново сасвим дебело солио на врху и умотао у сухи фротир пешкир. Такође се сруши и стави у форму.

Ако нека течност уђе у калуп, она се исушује, а пешкир се преврне и поново стави док се риба не соли. Пешкир се може прати и поново користити.

Риба се оставља сољеном око шест до седам сати, а већи комади ће бити потпуно спремни за употребу тек након једног дана. И у исто вријеме, мале рибе, на примјер, хамса и црвена ципла, уз овај начин сољења могу се користити након два до три сата.

Рецепти сољења ружичастог лососа, скуше, пријатеља и других риба - савјети и трикови!

Када се деликатесна црвена риба појави на столу, она се обично соли, због високог садржаја масти, може упити мало соли, тако да је готово немогуће прекомерно засолити.

  1. Кувамо сланицу, за коју миксамо 1 л воде са 100 г соли, 3 кашике шећера. Излијте ову мешавину у црвену рибу резану, без костију. Одлични резултати ће вас чекати за 3 сата.
  2. Подијелите рибу на два велика комада филеа. Сипајте на дно посуђа погодних за сољење, ставите један комад са кожом на врх. Утрљајте га на врх соли. Други део је такође обилно протрљан сољу и положен на прво месо. На врху и сипамо, а не штедимо. Након 6-12 сати на собној температури, риба ће бити спремна.
  3. За овај рецепт боље пристају ружичасти лосос, лосос, пријатељ и скуша. Мора се подијелити у филете, обилно натрљати сољу. Замотајте у целофан, а затим у новине. Ставите рибу у фрижидер, окрените је дан касније и оставите за исти износ.

Погледајте видео: SERBIAN = RIBA (Март 2019).