Снацкс

Како се конзервирају гљиве

Миколози су у природи пронашли око 40 врста гљива, међу којима су најпознатије љето, јесен и зима. Најчешће, они расту на дрвећу, али у Европи, ливадске медове печурке, које се скривају у трави на земљи и имају укус као месо, воле се у Европи.

У овом случају, калоријски садржај свих врста ових гљива је низак, само 22 кцал на 100 г производа.

Међу многим врстама су пронађене лажне руже, или нејестиве, које могу изазвати тровање. Међутим, смртност од тровања до данас није забележена.

Најопаснија врста је жуто-жути опон, не само жут, већ и горчина присутна у њој, као и непријатан мирис. Још једна нијанса, цигла-црвена, иако се сматра нејестивом, није отровна, под условом да је добро прокухана.

Постоје отровне печурке, сличне гљивама, али не припадају овој групи, нпр. За разлику од јестивих медова, галина нема карактеристичан прстен на стабљици и обично расте појединачно.

Али да би се избегла фатална конфузија, боље је ходати у шуму у пратњи искусног берача гљива.

Како хладити гљиве код куће на хладан начин - корак по корак фотографски рецепт

Време кувања: 45 минутаБрој: 1 порција

Састојци

  • Медени агари: 1 кг
  • Лист лова: 2 ком.
  • Свежи копар: хрпа
  • Суво семе: шачица
  • Бели лук: 2-3 каранфилића
  • Со: 4-5 Арт. л
  • Хрен оставља: ​​колико је потребно

Инструкција за кување

  1. Печурке опрати текућом водом и очистити.

  2. Сортирај по величини (то се може урадити по жељи) и стави у таву.

  3. Печурке скувати у кипућој сланој води 5 минута (½ кашике соли на 1 л воде), што ће у будућности помоћи очувању њиховог интегритета и еластичности.

  4. Сипајте у цедило, ставите под текућу хладну воду. Одлазимо и чекамо да вода потпуно нестане. У овом тренутку можете припремити зачине.

  5. У посуду за кисељење ставите: чешањ чешњака (сјецкани), један ловоров лист, свјежи копар, сол.

  6. На врху печурака са слојем од око 3 цм, соли, додајте семе сувог копра и чешњака. Следећи слојеви су једноставно прекривени сољу, када се додају ловоров лист и зелени копар.

  7. Горњи поклопац са листом хрена. Хрен је врло добар антисептик, не дозвољава формирање плијесни у канти. Ако је потребно, можете додати физиолошки раствор, у количини од 1 чашу воде (200 мл) по кашичици соли.

  8. Покријте сољене гљиве поклопцем и пошаљите на хладно мјесто. За две недеље су спремни за јело.

Хот Салинг Реципе

  • 1 кг меденог брашна;
  • 4-5 Арт. л соли;
  • зачини према укусу (бибер, ловоров лист, лист и вишња рибизла, бели лук, итд.)

Следећи корак:

  1. Први корак је да разврстате печурке, чистећи их од шумских остатака. Печурке обично имају мале величине, тако да се много лакше пере, ако се сат времена намакате у хладној води и разврстате руке сваких 15–20 минута.
  2. Након отприлике сат времена, постаће видљив, јер су се гљиве осветљавале, користећи кашику да их ставе у цедило, покушавајући да не промијешају слој прљавштине која се спустила на дно.
  3. Исперите печурке право у цедилу под текућом водом, ставите у емајлирану посуду и покријте хладном сланом водом.
  4. Кухати око 20 минута након кључања док не потону до дна. У овом случају, неопходно је уклонити пену која се појави.
  5. Печурке скухајте натраг у цједило и лагано промешајте кашиком на стакло све течности.
  6. На дно стаклене или керамичке посуде ставите лишће и зачине, а на врху - слој врелих куваних печурака, опет зачине и тако даље.
  7. Покријте посуду обрнутом плочом, ставите мало тежине на врх, на пример, ставите теглу напуњену водом.
  8. Можете оставити посуду са празним на столу или ставити у фрижидер.
  9. После неког времена, печурке ће испразнити сок, а површину ће олабавити танки слој налик на плијесан - то ће бити знак да су гљиве спремне за јело.

У здјели на столу се припрема предјело око тједан дана, на хладно - око мјесец дана.

Како се у зимама у зимама кљукати гљиве

Укисељене печурке у посуди, након што се посољају и дају сок, можете их ставити у стаклене посуде, затворити пластичним поклопцима и ставити у фрижидер.

Треба имати на уму да се у складиштењу сланих гљива може формирати супстанца која изазива ботулизам. Симптоми ботулизма су слични симптомима тровања, тако да се не препоручује ваљање лименки са металним поклопцима.

Ако је поклопац натечен и садржај је затамњен, забрањено је јести такав комад као храна.

У оним мјестима гдје има много искуства, постоји врло једноставан начин сољења.

  1. Након прања печурке треба кувати у хладној сланој води најмање 20 минута.
  2. Вруће гљиве заједно са сланом водом се уливају у чисте стаклене посуде, које се одмах затварају. Што је вода сланија, боље ће бити похрањени.
  3. Пре употребе потопите га да бисте уклонили вишак соли.

Савети и трикови

Најбоље за сољење су јесенске печурке, оне су "најдебље" и густе од свих. Пре кувања се морају темељито испрати тако да не остане прљавштина или земља, јер садржи патогене ботулизма.

У извесној мери, со и сирће неутралишу ботулинум бацил, али сирће се не додаје сољеним печуркама, па је услов прања посебно опрезан.

Није тако лоше ако се сољени кисели краставац у којем се кувају печурке, може повећати доза соли у рецепту, али ни у ком случају не може се смањити.

Мирис медног агарног меда није превише изражен, па се зачини често користе у њиховој припреми. Обично се слатко и црно бибер грашак, каранфили и ловоров лист.

Често се додају зрели умбели копра, ољуштени и исечени чешњак чешњака, комадићи корена хрена и његови листови, као и листови црне рибизле, вишње или храста.

Није потребно користити све ароматичне додатке одједном, њихове комбинације могу варирати по вашем укусу.

Пре сервирања, посољене печурке се посипају сецканим луком и напуне нерафинираним биљним уљем или павлаком - прави се ужина. Можете их додати и на винаигретте и послужити са прженим или куваним кромпиром.

Ако се слане печурке меда мало натопи у воду, а затим прже са луком, добићете храњиво вруће јело, готово једнако добро као и печење од свежих гљива.

Погледајте видео: Marinirani šampinjoni - Video recept (Може 2019).